Description

זהו אחד היינות המשמחים בפורטפוליו של דלתון ואולי הכי מדויק ורלוונטי בתקופה שלנו. כשחושבים על יינות היקב לפני עשור והיכן שהם היום, עם סדרת ׳אסופה׳, מבינים את המהפכה השקטה והמבורכת שעבר היקב עם הגעתו של גיא אשל. זה מתחיל בזיהוי של כרם ותיק בגליל התחתון ממש מול הר תבור, ממשיך עם ייננות עדינה שמזקקת את הפרי ומדגישה את הפוטנציאל הארומטי של גפנים בוגרות ומסתיים עם תווית מזמינה ורעננה כמו היין שבבקבוק. קריניאן הוא זן ים-תיכוני שנפוץ בספרד ובדרום צרפת. זה היה הזן הנפוץ ביותר בישראל עד לפני עשור וחצי, אך יבולים אסטרונומיים מחד וכורמות תעשייתית מאידך הוציאו לזן שם רע, עד שרבים וטובים האמינו בתמים שהבעיה טמונה בו ולא חלילה ביקבים וכורמים שניסו למקסם רווחיות על חשבון הטבע. קריניאן איננו סובל בינוניות, לא טרואר ירוד ולא ייננות בלתי רגישה, אך מה ששנוא עליו יותר מכל הוא יבולים גבוהים מידי. בארץ נהוג היה לגדל אותו בכמויות והוא שימש לרוב ליינות שולחניים פשוטים. בעשור האחרון החלו כורמים וייננים נוספים להאמין בו ולתת לו את הטיפול לו הוא ראוי, כזה שמאפשר להפיק ממנו יינות איכותיים. קריניאן הוא זן ים תיכוני פר-אקסלאנס, וכמו שהוא אוהב את אזור לנגדוק שבצרפת, כך הוא מרגיש בבית בעמק שפיה קילומטרים בודדים מהים התיכון. נמשיך תמיד להזכיר שיין עושים בכרם, על אחת כמה וכמה כאשר יש לכם כרם בוגר עם יבולים נמוכים. אם תוסיפו לכך שקריניאן מצטיין בעיקר כשהוא אינו עמוס פרי, הבנתם מדוע היין גומל חסד לגיא על היחס הזה. כדי להעניק את הפרי הטהור והאנרגטי דאג גיא להתסיס את הקריניאן במכל בטון, חלקו באשכולות שלמים וחלקו גם עם השרייה פחמנית )תסיסה אנזימטית בגרגרים שלמים( טכניקה המקובלת באזור בוז׳ולה, בדרום צרפת וכיום במקומות רבים בעולם. התוצאה – יין גדוש פרי רענן, קליל, עסיסי ופשוט ממכר. תענוג.